Nivarius forener de gamle traditionelle druer med et moderne udtryk 

Siden grundlæggelsen har formålet med Nivarius været at dedikere sin krop og sjæl til produktionen af ​​hvidvine i et Rioja, der ellers er berømt for sine rødvine.

• Hvidvin fra Rioja lavet af det eneste hus regionen, der kun specialiserer sig i hvidvine
• Husets mest tilgængelige vine er en super introduktion til hvid Rioja
• Lagret på franske egefade

Særlige druer og en passion for kvalitet

Fra lokale sorter, såsom Viura, Maturana Blanca, Tempranillo Blanco eller Garnacha Blanca er denne vingård en del af Palacios Vinos de Finca-gruppen, hvis godser nær Sierra de la Demanda nyder godt af højden og det ekstreme klima. Derudover bruges Maturana Blanca, en sort, der for nylig er blevet genoprettet takket være et forskningsprojekt ved University of Rioja, efter at have været forsvundet gennem en årrække.  ivarius har et kæmpe engagement i hvidvine, og har således formået at placere sig blandt de bedste terroirs i Rioja.

"Vi leder efter tekstur, den magiske kombination af jord, klima og variation, der skaber finesse, energi og vitalitet i vores vine", forklarer Alberto Antonini, Javier Palacios' rådgiver for PVF. Som et resultat af dette banebrydende arbejde med produktionen af ​​hvidvine i Rioja, og med genskabelsen af oprindelige drue-sorter fra området, opstår Nivarius vine, der i flydende form forener regionens fortid, nutid og fremtid.

Unik hvidvin fra specialister i hvid Rioja

Vinen har en klar og strågul farve. Næsen er frisk, kompleks med aromaer af stenfrugt og en let aroma af hvide blomster i baggrunden.
På ganen er den frisk og afbalanceret med aromaer af stenfrugter og et strejf af nødder. Lang behagelig eftersmag, der inviterer dig til at fortsætte med at drikke vinen.

Vineksperten Tim Atkin udtaler at vinen er “velsmagende og frisk, men eksotisk på samme tid. En imponerende samling af hvid Tempranillo med Malvasia (red. en drue sort)”.

Nivarius laver hvid Rioja - og er det eneste hus i Rioja, der kun producerer hvidvine. Denne vin er lavet på de oprindelige druesorter Tempranillo Blanco og Viura, som dyrkes på Bodegas Nivarius' egne vinmarker "La Nevera" og "Valdecabos". De er beliggende i det kølige Nalda, i 600-800 meter over havets overflade, og orienteret mod nord.

Disse to parametre er unikke og, fordi den gennemsnitlige årlige temperatur i dette område er koldere end i de andre områder i La Rioja, får druerne en høj syre, friskhed og en frugtagtig karakter. Dette kan kun lade sig gøre fordi huset netop kun producerer hvidvin.

Jorden på disse vinmarker er sandet og dannet af stenede aflejringer med en mineralsk karakter. Vinstokkene fra Tempranillo Blanco er stadig unge, mens vinstokkene fra Viura er mere end 80 år gamle.

Når druerne er modnet optimalt, høstes de og presses let, uden at druerne er afstilket, og uden ilt for at forhindre oxidation og dermed bevare aromaerne. Gæringen foregår ved lav temperatur i ståltanke. Vinen modner derefter 'sur lie', dels i rustfri ståltanke og dels på franske egetræsfade i omkring fire måneder.