Nivarius forener de gamle traditionelle druer med et moderne udtryk 

Siden grundlæggelsen har formålet med Nivarius været at dedikere sin krop og sjæl til produktionen af ​​hvidvine i et Rioja, der ellers er berømt for sine rødvine.

• Hvidvin fra Rioja lavet på genskabt oprindelig Rioja-drue
• Lagret på franske egefade
• Unikt terroir og klima 

Særlige druer og en passion for kvalitet

Fra lokale sorter, såsom Viura, Maturana Blanca, Tempranillo Blanco eller Garnacha Blanca er denne vingård en del af Palacios Vinos de Finca-gruppen, hvis godser nær Sierra de la Demanda nyder godt af højden og det ekstreme klima. Derudover bruges Maturana Blanca, en sort, der for nylig er blevet genoprettet takket være et forskningsprojekt ved University of Rioja, efter at have været forsvundet gennem en årrække.  ivarius har et kæmpe engagement i hvidvine, og har således formået at placere sig blandt de bedste terroirs i Rioja.

"Vi leder efter tekstur, den magiske kombination af jord, klima og variation, der skaber finesse, energi og vitalitet i vores vine", forklarer Alberto Antonini, Javier Palacios' rådgiver for PVF. Som et resultat af dette banebrydende arbejde med produktionen af ​​hvidvine i Rioja, og med genskabelsen af oprindelige drue-sorter fra området, opstår Nivarius vine, der i flydende form forener regionens fortid, nutid og fremtid.

Unik hvidvin fra specialister i hvid Rioja

Denne vin byder på en tiltalende, klar og strågul farvetone. Dens aroma er livlig og dyb, fyldt med den friske kompleksitet fra hvid stenfrugt, smukt afrundet af diskrete hints af vanilje. Smagsmæssigt indleder den med en tør finesse, men folder sig hurtigt ud i en betagende frisk harmoni, der frister til gentagne sip.

I smagspaletten udfolder der sig rige nuancer af saftig, moden hvid abrikos og sprød lime, beriget med antydninger af papaya og cantaloupe melon for en forførende eksotisk karakter. Efterklangen af fadlagring tilføjer lag af brioche og ristet cedertræ, der komplementerer og fuldender nydelsen med en elegant dybde.

Nivarius laver hvid Rioja - og er det første hus i Rioja, der kun producerer hvidvine. De er beliggende i det kølige Nalda, 800 meter over havets overflade, og orienteret mod nord.

Disse parametre er unikke og, fordi den gennemsnitlige årlige temperatur i dette område er koldere end i de andre områder i La Rioja, får druerne en høj syre, friskhed og en frugtagtig karakter. Dette kan kun lade sig gøre fordi huset netop kun producerer hvidvin.

Jorden på disse vinmarker er sandet og dannet af stenede aflejringer med en mineralsk karakter. Vinstokkene fra Tempranillo Blanco er stadig unge, mens vinstokkene fra Viura er mere end 80 år gamle.

Gæringen og lagringen foregår på store 3500 liters fade lavet af fransk eg fra det kolde Normandiet, hvorefter vinen lagres sur lie i 7 måneder, efterfulgt af yderligere 8 måneder på flaske. Dette har givet vinen struktur og volumen, men samtidig tilladt at den har bibeholdt sin friskhed og kompleksitet.